Elaboración de aceite de oliva virgen de calidad. Consideraciones desde la experiencia y el conocimiento.

El olivo, no cabe duda de que es una de las plantas más vinculadas a nuestra cultura, representativas y antiguas del planeta, no en vano, llegó a convivir con el mamut, y el tigre dientes de sable; su fruto, la aceituna con ese sabor peculiar, cuyo objetivo es la simple multiplicación natural, y el néctar que la aceituna desprende, nuestro aceite de oliva, cuyo hallazgo debemos al ser humano que poblaba el planeta en el Neolítico, ya han sido en numerosas ocasiones objeto de estudio y análisis, por tanto en este sentido, la obra que usted tiene en sus manos no aporta novedad alguna.

No obstante, la originalidad que el presente manual sí que manifiesta es la siguiente, aún cuando el aceite de oliva virgen esté presente en nuestras vidas desde que el homo sapiens entrará en contacto con él por casualidad, y que la primera almazara se remonta a 8.000 años atrás, o que el original proceso industrial y continuo de elaboración de aceite de oliva date del siglo VI antes de Cristo, en realidad, todo ello tiene una sola común connotación, el aceite de oliva es un producto natural que se debe a la iniciativa del ser humano.

El libro que hoy se presenta, esta elaborado, escrito, irradiado, y si cabe, impreso con aceite de oliva virgen, a través de parte de esa iniciativa que un día nos lo dio.

Se trata de un manual redactado, por y para el sector, desde la experiencia de aquellas personas que han hecho posible, con su pericia y buen hacer, el milagro de la extracción de este néctar de los dioses, u oro líquido como lo definió Homero.

A través de su lectura viajará usted de forma detallada, desde el campo hasta el almacenado del aceite de oliva virgen una vez obtenido, con una más que magistral descripción de las distintas etapas por personas que conocen de forma solvente, todos y cada uno de los procesos y etapas que conforman la elaboración de aceite de oliva de calidad.

Como colofón, este trabajo editado por la Fundación Caja Rural de Jaén, ratificando de este modo su más que probado compromiso e implicación con el sector, esta magistralmente prologado por dos de las personas que en las dos últimas décadas más han aportado a la Elaioteca internacional, verdaderos maestros, José Alba y Marino Uceda, por dicha deferencia les quedamos especial y eternamente reconocidos y agradecidos.

Sin más, solo desearlas disfrutar felizmente de estas páginas, del mismo modo que todos los implicados hemos disfrutado en su elaboración.